Dana incik

1 Domuz filetosunun dışı fazla yağlıysa ve tamamen ince bir zarla sarılmışsa, uzunlamasına en az üç yüzeysel kesi yapın. 2 İlk marine sosunda bulunan baharatları karıştırın ve limon suyunu ekleyin. Karıştırın ve karışımı yeterince büyük bir kaba aktarın. 3 Birayı ilave edip şeker eriyene kadar iyice karıştırın.

Bu noktada lavabonun içine yeterince büyük, ağzı açık bir yiyecek poşeti yerleştirin. İçine butları yerleştirin, biberiye ve defne yapraklarını ekleyin ve 4 hazırladığınız marine sosunu dökün. 5 Poşetin ağzını iyice kapatıp içindeki havayı çıkardıktan sonra fırın tepsisine yerleştirin ve buzdolabında 12/24 saat dinlendirin. 6 Bu aşamada incik kısmını poşetten çıkarıp pişirme tepsisine yerleştirin. Marine suyunu bir süzgeç yardımıyla süzerek sürahiye toplayın.

İkinci marine sosunun baharatlarını karıştırın ve birinci marine sosunun suyundan biraz ekleyin, karışım sıvı ile macun arası bir kıvama gelene kadar karıştırın. 7 Daha sonra bir fırça yardımıyla karışımı sapın tüm yüzeyine yayın. 8 Son olarak eti iri tuzla eşit şekilde dağıtın ve 250°C fırında 10 dakika pişirin. 9 Pişen incik dışı iyice kızarana kadar pişirin, bu noktada kalan marine sosunu üzerine sürün, tavaya dökün ve tabanı cömertçe kaplayacak şekilde ısıtın ve 150°C'de sabit fırında yaklaşık 3 saat pişirin. Bu ikinci pişirme sırasında, aşağı yukarı her saat, butu kontrol edin ve gerekirse marine soslu sıvıyı üzerine sürün, buharlaşmışsa dibine biraz ekleyin ve gerekirse butu çevirin.

İlk 3 saatin sonunda eğer termometreniz varsa etin kemik üzerindeki sıcaklığının en az 65-70°C olduğunu 10 edin. Eğer 11 , tüm tepsiyi folyoyla kapatıp tekrar fırına koyup yaklaşık 3 saat daha pişirebilirsiniz. İkinci pişirme sırasında sapını bir kez çevirin. 12 3 saat sonra kemikteki sıcaklığın 90-95°C'ye ulaştığını kontrol edin. Aksi takdirde ağzınızda dağılan çok yumuşak bir et elde etmek için bu sıcaklığa ulaşana kadar pişirmeye devam edin. Aksi takdirde etin iç kısmının biraz daha sıkı olması için 80-85°C'ye de ulaşabilirsiniz.